Ｑ.白いカビみたいなものは何？

Ａ.チロシン（α-アミノ酸）です。
下の画像右は激しくチロシンがでている様子です。熟成場所の温度変化が激しい場合に多くでます。


ビニール容器等の側面の空気と触れにくい部分にできる白い斑点はチロシン（α-アミノ酸・旨み成分）といってカビではありません。ある程度熟成が進んでから現れます。熟成反面、タルやタッパー仕込の際空気とふれる表面部分にできる白い綿状のものはカビの可能性があります。
※カビとの見分けかたはチョット難しいのですが、真っ白で乾いてサラッとした感じ、例えるならチョークの粉に近いかも知れません。