Ｑ.仕込中ビニール袋が膨れたらどうするの？

Ａ．まめに空気抜きをして下さい。袋内に空間があるとカビの原因になります。
袋が微妙に膨れるのは分解・発酵が活発になってきているしるしです。生味噌（加熱処理をせず、酒精不使用の味噌）は若い段階の常温下では膨れるのが本来の姿なのです。ビニール等の密閉容器で仕込むとはっきり解かる訳です。その場合はしっかり空気抜きをして下さい。その際空気に触れるためカビを心配する方がいらっしゃいますが、空気抜き後チャックをしっかりすれば特に気にしなくても大丈夫です。ただし毎日何回もパンパンに膨れたりする場合は混ぜ方が足りず塩分にムラがあるため、またはそもそも配合時に塩分が少なかったまたは塩に対して他の材料が多すぎた（例えば水が多すぎた等）ため塩分率の低下により起きる発酵です。アルコールのにおいが強い場合があります。（味噌汁にする分にはアルコールは飛ぶので問題ありません。）またそのまま熟成を進めると酸味がでてくる場合があります。